春餅（チュンピン）

《おすすめ！》　母から習った中国のお正月料理です。北京ダックの家庭料理版の雰囲気で、具を皮で包んでいただきます。一度食べたら忘れられない美味しさ！大勢でわいわい楽しみながらのホームパーティーに最適です。

材料

作り方

--- 皮と合わせみそ ---

(1) ボールに粉、ラード（あるいはごま油でもよい）を入れ熱湯を徐々に注いで手早く混ぜこねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら、まとめてラップで包み３０分くらいねかせておく。

(2) 打粉をした台に（１）を取り出し、棒状にして２４等分にする。切り口を上にして手で軽く押さえ、直径５センチの円型にのばし、片面にごま油を塗ってもう１枚重ねる。これを両面からさらに薄くのばし直径１５センチの円形にする。

(3) フライパンで弱火で両面を焼く（焦げ目が着かない程度）。温かいうちに２枚にはがす。

(4) 合わせみそは小鍋に材料を合わせて弱火にかけ、つやが出るまでねる。

(5) ねぎは５センチ長さに切り、せん切りにして水にさらし水気を切っておく（白髪ねぎ）。

--- 豚肉ともやしの炒め物（豆芽炒肉絲） ---

(1) 豚肉はせん切りにし塩少々、酒小さじ１をふりかけ、溶き卵半個、片栗粉小さじ1，5をまぶして油通しをする。

(2) もやしはひげ根を取り洗って水を切っておく。にらは５センチ長さに切る。

(3) 中華なべに油大さじ２を熱し、（２）を炒め（１）を加えしょうゆ大さじ１、酒大さじ１、砂糖小さじ１と化学調味料で味つけする。

(4) 水溶き片栗粉大さじ１でとろみをつけ、最後にごま油少々加えて火を止める

春餅の召し上がり方

セルフサービスで餅（皮）１枚を皿にひろげ、合わせみそを塗り、白髪ねぎと具（炒め物）を少量ずつ載せて巻く。

アドバイス

• 皮は前もって作り、冷凍保存できます。自然解凍し食卓に出す前に１〜２分ほど蒸すとふわふわホカホカになります。召し上がっているときに冷めていても構いません。
• 合わせみその材料の八丁みそ（愛知の豆みそ）あるいは赤だしみそが手に入らない場合は、合わせみそを作らずに、市販されている中華調味料の甜面醤（テンメンジャン）で代用できます。
• 青椒肉絲（チンジャオロウスウ）やいり卵とにらの炒め物など、お好みの具を２〜３品用意するとなお良いでしょう。
• 巻き方は、下半分を折り返してたたんでから右、左を重ねると食べやすく手も汚れません。
• テーブルセッティングにお手拭を忘れずに。